Een oude oven

Dichte bossen, oude vulkanen, ruisende beekjes en bergweides,  het gras jubelt zachtjes omdat het dikke pak sneeuw eindelijk is verdwenen. Het is voorjaar, ik ben in de Cantal, Auvergne, Frankrijk. Genietend van het imposante landschap doe ik mijn best om niet weg te glijden in de blubber, wat een mountainbike-pad is dit! Misschien was dit in…

Weekcursus in Galicië

Het deeg heeft de hele nacht langzaam kunnen rijzen, de houtoven is zinderend heet en de binnenplaats vult zich met de geur van brood, gemaakt van Spaanse biologische granen en desem… Een geur die je tijdens deze cursus iedere dag zult ontmoeten! Omringd door heuvels, meren en wouden gaan we deze week het geheim van…

Zonnestralen over Middenmeerse zeeklei

“Morgen gaan ze de grond in, prachtig weer, Vincent!” Eb en vloed, stroomgeulen en krijsende meeuwen… Op een zonovergoten zondagmiddag is het gevoel onwerkelijk, hier heerste vroeger het regiem van de zee. De Eerste Wereldoorlog bracht nood aan de man. Er was land nodig, land om de hongerige bevolking te voorzien van voldoende voedsel. “Loopende van…

Graan, deeg en vuur: workshop desempizza in Fabbrica

29 april 2018 mocht ik met 32 enthousiaste Noord-Hollanders mijn passie delen in een workshop over graan, desem, brood en pizza binnen de prachtige setting van Fabbrica. Een zinderend hete houtoven, prachtige degen van lokaal geteelde biologische tarwe en geweldige mensen maakten het een onvergetelijke dag. Vorige week maandag stond ik nog naast de maalstenen met…

Siciliaans goud in Namur: Boulangerie Legrand

De schrale winterwind schuurt langs de straatstenen in winters Namur. Gelukkig zijn we er bijna… Een paar minuten later duw ik de deur open waarna een warme vlaag van zoetgeurende granen ons omhult: Tumminia, Rosello, Petit Épautre en Maiorca. Welkom bij Boulangerie Legrand! Angela, de vrouw van bakker Dominique, komt op mijn zus en mij…

Almen, graan en vuur in Trentino

Het is eind augustus en met de zon nog hoog aan de hemel veeg ik het zweet van mijn voorhoofd op weg naar Malga Castrin; een berghut hoog in de Dolomieten van Trentino. Een koe slaat me rustig herkauwend gade, zichtbaar genietend van de warme nazomerzon. Erika Maiss had me schijnbaar al van ver zien…

Pizza Suolo: de kracht van de bodem

Van de geur uit de graanschuur van Georg Alois Weiss in Trentino, zinderend hete graanvelden op Sicilië tot de eerste scheuten van Lichtkorn rogge in de Texelse klei. De bron van mijn passie voor graan zit in het gevoel met de aarde. Met welk deeg ik ook werk, iedere keer weer voel ik kracht, opgeslagen…