Zee, Zandhaas en oude granen

Wind, water, zeezout en wieken. Na een heerlijke surfsessie kon ik weinig beters bedenken dan de geur van versgemalen granen. Ik bedacht me tijdens het surfen dat ik nog nooit bij de Zandhaas was geweest, dé korenmolen van Haarlem en omgeving. Ik reed naar Santpoort Noord en met het Noordzeezout nog op mijn hoofd raakte…

Gierst: van boter tot notig

Ik werd stiekem een beetje verliefd op de structuur van dit deeg, misschien door het subtiele kleurcontrast en de zachte, notige geuren… Gevuld brood is fantastisch, maar de vulling vraagt ook het nodige van de gluten. Ik zie gevuld brood als een goede hardloper met een zware rugzak: hij kan nog steeds goed rennen maar haalt…

Inspiratie vanuit de duinen

  De geur van dennen, zoete vijgen en notige tonen van geroosterde amandelen… Deze combinatie schoot mij te binnen toen ik laatst over het mountainbike parcours in Schoorl reed. Ik heb het rondje al ontelbare keren gereden en het blijft heerlijk, slingerend door het bos- en duingebied heb ik altijd het gevoel dat nieuwe ideeën…

Bergwater en zwarte haver

Weer een fietstocht door de bergen. Dit keer in een andere vallei, op een andere tijd maar met mijn trouwe metgezel opnieuw hoog boven me: de zon. Ik koos voor een route die deels over onverharde paden liep, een gokje, want de sneeuw leek nog niet overal te zijn gesmolten. Na een klim door het bos kwam…

Voorjaarszon over het dennenwoud

Het voorjaar; mijn lievelingsseizoen, vooral in de bergen. Tijdens een stevige fietstocht slingerde mijn weg zich omhoog door dennenwouden en alpenweiden. Het afzien van de klim werd helemaal goedgemaakt door het uitzicht en de geur van de warme voorjaarszon. De zon heeft weinig geur zou je denken. Maar, wanneer ze na een lange winter haar eerste zonnestralen…

De smaak van het boerenerf

Krentenbollen, 5 voor de prijs van 4…! Ik liet me inspireren door de lokale Bergense bakker. Met een restje rogge-desem ging ik aan de slag met een oer-Hollands zoet broodje: de krentenbol. Het mooie van krentenbollen is dat je, als je goed proeft, het boerenerf kunt ruiken en proeven, deze kleintjes zitten namelijk vol met melk en…

Geroosterde haver

Gure winterochtenden met de stromende regen kletterend tegen de ramen ontnamen mij vroeger altijd de zin om op te staan en op de fiets naar school te gaan. Toch moest ik eruit, als ik te lang bleef liggen betekende dat altijd haasten. Om goed op te warmen voor een half uurtje door de regen trappen at…

Van grof naar fijn

Regelmatig vraag ik mezelf af wat mij aan graan fascineert. Als ik dat moet omschrijven kan ik niet de goede woorden vinden, en misschien hoeft dat ook niet. Gisteren liep ik te piekeren over een nieuw recept. De ingrediënten had ik nog niet in mijn hoofd, het resultaat wel: een winterbrood dat lonkt naar het voorjaar….

Een zachtaardig wintergraan

Toen ik tijdens het bakken van dit brood mijn ogen sloot en de geur tot me door liet dringen, waande ik mezelf in een middeleeuws dorpje. Vers gebakken roggebrood uit de houtoven van zelf verbouwde en verwerkte rogge. Dat moet fantastisch zijn geweest! De rogge die ik voor dit recept gebruikte is niet door mij,…

Schierse inspiratie

Schiermonnikoog. Mijn ouders, zusje en ik gingen hier graag op vakantie. Het was altijd eenvoudig, geborgen, vertrouwd, rustgevend en ik had nooit behoefte aan thuis. Nog steeds is Schier mijn favoriete stukje Nederland. Iedere keer dat ik er kom voelt alles zo dichtbij, alsof ik het kan vastpakken. Dit fenomeen blijft mij fascineren, vandaar dit…

Weekend-vulling met autolyse

Gevuld brood is een van mijn favorieten bij een een zonnig weekend ontbijt. Met gevuld brood bedoel ik geen stol, maar een deeg zonder boter, melk of suiker. Begrijp me niet verkeerd, een stol is heerlijk! Maar de kunst van gevuld brood zit voor mij in het gebruik van vruchten, noten/zaden, desem, een mooie meelcombinatie en…

Deeg van duizend bladeren

Croissants doen me denken aan zomervakanties in Frankrijk, daar waren ze in mijn beleving altijd lekkerder en de geur van de karamelliserende roomboter bij de lokale bakker was onweerstaanbaar. Een goede croissant smelt bijna in je mond, en eigenlijk is hij zonder iets (of een klein beetje honing) het lekkerst. Een goede, want ook in Frankrijk is…