Van grof naar fijn

img_7209

Regelmatig vraag ik mezelf af wat mij aan graan fascineert. Als ik dat moet omschrijven kan ik niet de goede woorden vinden, en misschien hoeft dat ook niet.

Gisteren liep ik te piekeren over een nieuw recept. De ingrediënten had ik nog niet in mijn hoofd, het resultaat wel: een winterbrood dat lonkt naar het voorjaar. Als basis koos ik ongemalen kamut: een graan uit het oude Egypte.

Na een nacht weken heb ik de korrels zachtjes gekookt tot ze beetgaar waren. De geur en smaak van kamut zijn subtiel, nootachtig en minder zuur dan die van tarwe. Toen de geur van het kokende graan de keuken goed had gevuld was ik eruit: de kamut kreeg een zacht deken van desem, lemairemeel en tarwebloem om optimaal tot zijn recht te komen.

Dit keer koos ik voor de steengemalen bloem van mijn om-de-hoek-molen: de Gouden Engel. Met de koude wind, jagend om het huis, moest ik denken aan de schrapende molensteen die de Noord-Hollandse tarwe verwerkt tot de grondstoffen die ik voor me had staan. Gemalen op steen, door de wind en het oog van molenaar Vincent Kraan. Daar word ik écht gelukkig van!

30 uur later luisterde ik naar het krakende geluid van de korst tijdens het afkoelen. Weer merkte ik dat mijn fascinatie voor graan niet in woorden uit te drukken is, het brood spreekt voor zichzelf.

img_7201

Advertenties

2 Comments Voeg uw reactie toe

  1. Mieke schreef:

    Wauw, het is net kunst!
    Van grof naar fijn, dat klinkt me heel bekend in de oren vanuit een totaal andere context… Geïnspireerd door het wbi? 😛

    Like

  2. vincentwolf89 schreef:

    Dankje 🙂 Ja misschien is het onbewust geïnspireerd op het wbi 😉

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s