Masa madre en España: desemworkshops in Spanje

Waar is iedereen? Dat was het eerste wat door mij heen ging toen ik vorige week vanaf Portugal het Spaanse Galicië binnenreed. Uitgestrekte wouden, heuvels, meren, pittoreske dorpjes en een onvoorstelbare rust vormen het decor van een van Spanje’s noordelijkste provincies.

Cabaza_373

Toen de herfstzon langzaam haar laatste stralen liet zien, kwam ik aan bij Casa de Cabaza; de bed & breakfast van Sietske en Tariq, waar ik deze zomer mee in contact kwam. Prachtige dikke muren, leistenen daken, een oude houtoven op de binnenplaats en ongekende rust: een workshop atelier om van te dromen.

Na een mooie ontmoeting en heerlijk eten heb ik Dolomiti, mijn desemcultuur, uit haar slaap gehaald. Ze reisde gedroogd met mij mee en na een maaltijd van speltmeel en Galicisch water kreeg ze tijd om weer op krachten te komen. Waarom gedroogd? Omdat ze als vloeibare cultuur niet door de douane komt en ik haar graag wilde meenemen om de inmense Spaanse houtoven te testen. Het blijft een fascinerend idee dat deze cultuur bijna vijf jaar geleden begon in de Dolomieten, er een pizzeria in Oud-Beijerland op draait en dat ze nu ook onder de Spaanse zon aan het werk mag…

Het leek Sietske, Tariq en mij geweldig om de kunst van desembrood in Spaanse sferen te brengen. Vanaf het voorjaar 2018 lanceren we daarom de workshop desembroodbakken in Galicië: een week lang werken met desem, meel en vuur in een schilderachtige omgeving.

Een geslaagde workshop valt of staat bij goede voorbereiding, vandaar mijn recente bezoek. Na een serie testdegen, stoken, bakken en genieten is het zover: de data voor de workshop staan, de houtoven werkt geweldig, het programma krijgt vorm en we hebben er heel veel zin in. Naast het bakken gaan we de omgeving verkennen om de weg van kiem tot kruim én de lokale biologische wijnen beter te leren kennen…

Binnenkort meer informatie over de data en het programma. Voor nu kun je alvast een kijkje nemen bij Casa de Cabaza: www.casacabaza.com

hands_dajani

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s