Schierse inspiratie

Schiermonnikoog. Mijn ouders, zusje en ik gingen hier graag op vakantie. Het was altijd eenvoudig, geborgen, vertrouwd, rustgevend en ik had nooit behoefte aan thuis. Nog steeds is Schier mijn favoriete stukje Nederland. Iedere keer dat ik er kom voelt alles zo dichtbij, alsof ik het kan vastpakken. Dit fenomeen blijft mij fascineren, vandaar dit…

Weekend-vulling met autolyse

Gevuld brood is een van mijn favorieten bij een een zonnig weekend ontbijt. Met gevuld brood bedoel ik geen stol, maar een deeg zonder boter, melk of suiker. Begrijp me niet verkeerd, een stol is heerlijk! Maar de kunst van gevuld brood zit voor mij in het gebruik van vruchten, noten/zaden, desem, een mooie meelcombinatie en…

Deeg van duizend bladeren

Croissants doen me denken aan zomervakanties in Frankrijk, daar waren ze in mijn beleving altijd lekkerder en de geur van de karamelliserende roomboter bij de lokale bakker was onweerstaanbaar. Een goede croissant smelt bijna in je mond, en eigenlijk is hij zonder iets (of een klein beetje honing) het lekkerst. Een goede, want ook in Frankrijk is…

Lemaire, lievito madre e fiore di zucchini

Pizza Napoletana, oorspronkelijk geboren in Napels en door veel mensen geliefd om zijn wolkachtige deegstructuur. Zijn onbekende zusje, de Pizza Fritta, is momenteel minstens zo populair. Met een dun krokant randje en prachtig gerezen binnenkant weet Pizza Fritta-restaurant La Masardona zich momenteel in de top vijf op Tripadvisor van restaurants in Napels te begeven! De…

Clafoutis van Schoorlse duinbramen

Nu de zomer op zijn hoogtepunt is geweest zijn de duinen op zijn mooist. De Schoorlse duinen zijn mijn favoriet, net achter de zeereep fiets je vaak in de luwte en kun je genieten van de prachtige avondzon en geur van warme rozenbladeren. Op het eerste gezicht lijkt het landschap ruig, gevormd door de wind en…

Fiori

Het is de voorbode van een prachtige groente, maar ook een groente en delicatesse op zich: de courgettebloem. Kleine Italiaanse pleinen met groentestalletjes barsten er vaak vak, maar ook Nederlandse courgetteplanten produceren bloemen! Heel langzaam beginnen Nederlandse restaurants de prachtige smaken van de delicate bloem te ontdekken. Ik vond deze dauw-overgoten exemplaren op mooie zondagochtend in onze…

Zilt waddengoud

Het wad, de Noordzee, het boerenerf, koeien die heerlijk grazen… Ik denk dat ze stuk voor stuk onmisbaar zijn voor de geweldige producten van de Novalishoeve: een biologisch-dynamische zorgboerderij op Texel. Eén product springt er voor mij uit: de overjarige kaas. Prachtige eiwitkristallen. zachtbrokkelig en een smaaksensatie van zilt en zoet. Een prachtig huwelijk van de Noordzee,…

Desem, speltbloem en rozijnen

De geur van gevuld brood doet mij altijd denken aan de kleine dorpsbakkerij in Le Vigan, Zuid Frankrijk. Er was niets lekkerder dan in de ochtend naar de bakker te lopen, vers gebakken rozijnenbrood te kopen en vervolgens nog warm op te eten met een lik roomboter en een beetje berghoning. Als ik de kans krijg…

Desem starten: unieke liefde

Over het starten van actief desem bestaan geweldig veel ideeën. Van het gebruik van gefilterd water, een perfecte omgevingstemperatuur, de perfecte verhouding water/meel tot de ideale plaats op aarde, de meningen lopen uiteen… Ik vind dat geweldig, want ieder desem, plaats en mens dat de desem maakt is uniek. Tijdens de workshop SlowBrood krijg ik vaak…

Nuovo lievito madre: écht Hollands

“Ieder desem is anders en moet worden verzorgd als een liefde”, deze zin hoorde ik vaak van mijn leermeester bij desem-pizzeria Per Bacco in de Italiaanse Langhe. Ik vroeg hem waarom, en een lange uitleg in razend snel Italiaans volgde. Gelukkig is de kern van het verhaal eenvoudig: de soort desem wordt mede bepaald door…

Bergse Haverbloem

De geur van havermoutpap brengt mij altijd herinneringen uit mijn jeugd. Ik was dol op deze pap; de zoete geur van haver en melk. Zo ontstaat bij mij het idee voor desem brood met havermout. De smaak van havermout combineert mooimet de biologische bloem van Mulino Marino en mijn eigen desem. Na 30 uur te hebben…

Volkoren workshop in Haarlem

Vandaag gaf ik een workshop SlowBrood in Haarlem. Dit keer met desembrood van biologische Italiaanse 00-bloem (Mulino Marino) en biologische volkoren rogge (Maalderij de Gouden Engel). Enthousiaste deelnemers, een heerlijke lunch dankzij de deelnemers en prachtig gerezen volkoren brood:een prachtig resultaat. Gracie!