Lemaire, lievito madre e fiore di zucchini

Pizza Napoletana, oorspronkelijk geboren in Napels en door veel mensen geliefd om zijn wolkachtige deegstructuur. Zijn onbekende zusje, de Pizza Fritta, is momenteel minstens zo populair. Met een dun krokant randje en prachtig gerezen binnenkant weet Pizza Fritta-restaurant La Masardona zich momenteel in de top vijf op Tripadvisor van restaurants in Napels te begeven! De…

Clafoutis van Schoorlse duinbramen

Nu de zomer op zijn hoogtepunt is geweest zijn de duinen op zijn mooist. De Schoorlse duinen zijn mijn favoriet, net achter de zeereep fiets je vaak in de luwte en kun je genieten van de prachtige avondzon en geur van warme rozenbladeren. Op het eerste gezicht lijkt het landschap ruig, gevormd door de wind en…

Fiori

Het is de voorbode van een prachtige groente, maar ook een groente en delicatesse op zich: de courgettebloem. Kleine Italiaanse pleinen met groentestalletjes barsten er vaak vak, maar ook Nederlandse courgetteplanten produceren bloemen! Heel langzaam beginnen Nederlandse restaurants de prachtige smaken van de delicate bloem te ontdekken. Ik vond deze dauw-overgoten exemplaren op mooie zondagochtend in onze…

Zilt waddengoud

Het wad, de Noordzee, het boerenerf, koeien die heerlijk grazen… Ik denk dat ze stuk voor stuk onmisbaar zijn voor de geweldige producten van de Novalishoeve: een biologisch-dynamische zorgboerderij op Texel. Eén product springt er voor mij uit: de overjarige kaas. Prachtige eiwitkristallen. zachtbrokkelig en een smaaksensatie van zilt en zoet. Een prachtig huwelijk van de Noordzee,…

Desem, speltbloem en rozijnen

De geur van gevuld brood doet mij altijd denken aan de kleine dorpsbakkerij in Le Vigan, Zuid Frankrijk. Er was niets lekkerder dan in de ochtend naar de bakker te lopen, vers gebakken rozijnenbrood te kopen en vervolgens nog warm op te eten met een lik roomboter en een beetje berghoning. Als ik de kans krijg…

Desem starten: unieke liefde

Over het starten van actief desem bestaan geweldig veel ideeën. Van het gebruik van gefilterd water, een perfecte omgevingstemperatuur, de perfecte verhouding water/meel tot de ideale plaats op aarde, de meningen lopen uiteen… Ik vind dat geweldig, want ieder desem, plaats en mens dat de desem maakt is uniek. Tijdens de workshop SlowBrood krijg ik vaak…

Nuovo lievito madre: écht Hollands

“Ieder desem is anders en moet worden verzorgd als een liefde”, deze zin hoorde ik vaak van mijn leermeester bij desem-pizzeria Per Bacco in de Italiaanse Langhe. Ik vroeg hem waarom, en een lange uitleg in razend snel Italiaans volgde. Gelukkig is de kern van het verhaal eenvoudig: de soort desem wordt mede bepaald door…

Bergse Haverbloem

De geur van havermoutpap brengt mij altijd herinneringen uit mijn jeugd. Ik was dol op deze pap; de zoete geur van haver en melk. Zo ontstaat bij mij het idee voor desem brood met havermout. De smaak van havermout combineert mooimet de biologische bloem van Mulino Marino en mijn eigen desem. Na 30 uur te hebben…

Volkoren workshop in Haarlem

Vandaag gaf ik een workshop SlowBrood in Haarlem. Dit keer met desembrood van biologische Italiaanse 00-bloem (Mulino Marino) en biologische volkoren rogge (Maalderij de Gouden Engel). Enthousiaste deelnemers, een heerlijke lunch dankzij de deelnemers en prachtig gerezen volkoren brood:een prachtig resultaat. Gracie!      

Pesto Trapanese

Voor velen is pesto een combinatie van basilicum, knoflook, pijnboompitten, harde kaas en goede olijfolie. Deze combinatie, beter bekend als de pesto Genovese, is afkomstig uit Ligurië, Noord-Italië. Maar er zijn meer variaties, pesto is stamt namelijk af van het Italiaanse werkwoord ‘pestare’, wat fijnwrijven betekent. Dit gebeurt traditioneel in een vijzel, en dat kunnen ze…

Wonderbaarlijke walnootpasta met zilte Zeelandkaas

Giorgio Locatelli is één van mijn favoriete koks. Mijn eerste kennismaking was de koop van zijn boek “Made in Italy”. Een prachtig boek, met smakelijke achtergrondinformatie waarbij Giorgio je meeneemt in zijn Italië. Giorgio houdt van eenvoudige smaken, en daarom houd ik van hem. Hoewel zijn boek vol staat met lange ingrediëntenlijsten is dit gerecht…

Workshop SlowBrood

Minstens 24 uur rijstijd, een prachtig gerijpt desem-deeg en een intens geurend en smakend brood… Het resultaat van een een workshop ”SlowBrood”. Tijdens deze workshop leer je in 3 uur je eigen desem brood te bakken in een gietijzeren pan, in je eigen oven. De gietijzeren pan zorgt voor een prachtig gerezen brood en knapperige…