‘Er is geen product in de wereld in staat om zoveel culinaire emoties op te wekken als de Napolitaanse pizza…’ Carlo Petrini, Internationaal voorzitter Slow Food.
Water, meel, desem en tijd… Dat zijn de basis ingrediënten voor dé Napolitaanse pizza. Tijdens mijn stages in Italië heb ik geleerd dat er veel meer bij komt kijken dan alleen een receptuur. Napolitaanse pizza is kunst, gebaseerd op eeuwenoude geheimen en regels. Tijdens deze masterclass werken we met een prachtige Valoriani houtoven, normaal in gebruik als werkpaard in de pizzeria.
De Masterclass Pizza Napoletana is speciaal bedoeld om het geheim van deze culinaire kunst te ontrafelen. Tijdens de masterclass leer je het proces van kneden tot bakken, zoals ik het geleerd heb van Maestro Pizzaiolo Domenico Martucci. Om de traditie in stand te houden werken we daarnaast volgens de regels van de AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Alles gaat met de hand, van het kneden tot het creëren van de ‘Sugo’ (tomatensaus) en het vormen van de bodem.
Tijdens de masterclass komen de volgende elementen aan bod:
- De geschiedenis;
- Het afstemmen van het deeg op de omgeving: de invloed van het weer;
- De invloed van verschillende soorten bloem;
- Het gebruik van gist en desem;
- Het kneedproces;
- De verschillende rijs-stadia;
- Het opbollen van het deeg;
- Ingrediëntkeuze;
- Het stoken van de houtoven;
- Het handmatig vormen van de bodem;
- Het bakproces;
- Genieten van misschien wel de beste Italiaanse uitvinding…
De masterclasses kunnen zowel in één als tweedaagse vorm worden gevolgd en zijn op maat samen te stellen. Voor prijsopgave en meer informatie kun je mij altijd bellen op 06 53276635 of mailen.
cucinadellupo.wordpress.com 