Bakken met desem is een kunst, een kunst die op allerlei manieren vorm krijgt. Tijdens mijn ervaringen in binnen- en buitenland zie ik bakkers op hún manier werken met desem. Zo voedt meesterbakker Davide Longoni (Milaan) zijn desem met harde tarwe en mengt de starter gelijk met zijn deeg. Roberto Marcarino gebruikt roggedesem voor degen met oude granen. Ieder heeft zijn eigen manier en filosofie.
Tijdens de masterclasses geef ik uitleg over mijn manier van werken met desem, zowel bij verschillende soorten brood als Napoletaanse pizza. De masterclasses zijn aan te passen naar wens en kunnen zowel op locatie als in een professionele pizzeria met houtoven plaatsvinden. Voor meer informatie kunt u mij bellen op 06 53276635 of mailen.
cucinadellupo.wordpress.com 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.