Brioche van het noorden

“We gaan morgen oogsten, de Emiliano en Lichtkorn gaan eraf…” Een dag later sta ik op vertrouwde grond: de graanakkers van de Novalishoeve. Meine neemt me mee in de trekker. “Ik heb geen combine, maar buurman Piet wel.” Van het land Net als de hele zomer is het ook vandaag verzengend warm, zelfs op Texel….

Bisciola: een alpiene panettone

“Maak een zoet brood met je fantasie, ook al zijn we in de bergen…!” Ik denk dat het bevel van Napoleon zo ongeveer klonk. De Franse krijgsheer was in 1797 met zijn troepen in Noord-Italië. Landen veroveren ging voor Napoleon gepaard met goed eten, dat was tijdens zijn bezoek aan de bergvallei Valtellina (Lombardije) niet…

Pain d’Amour met de nieuwe lavett

“Is dit de nieuwe oogst al Vin? Aan het label op de bigbag te zien heeft Harry al een lading bij je gebracht!” Molenaar Vincent Kraan kijkt me verwonderd aan: “volgens mij is dit nog de vorige oogst, maar ik kijk het na.” Even later komt hij terug: “Je hebt gelijk, ik maal nu een…

Een oude oven

Dichte bossen, oude vulkanen, ruisende beekjes en bergweides,  het gras jubelt zachtjes omdat het dikke pak sneeuw eindelijk is verdwenen. Het is voorjaar, ik ben in de Cantal, Auvergne, Frankrijk. Genietend van het imposante landschap doe ik mijn best om niet weg te glijden in de blubber, wat een mountainbike-pad is dit! Misschien was dit in…

Weekcursus in Galicië (op maat)

Het deeg heeft de hele nacht langzaam kunnen rijzen, de houtoven is zinderend heet en de binnenplaats vult zich met de geur van brood, gemaakt van biologisch geteelde granen van Spaanse bodem en desem… Een geur die je tijdens deze cursus iedere dag zult ontmoeten! Omringd door heuvels, meren en wouden gaan we deze week…

Zonnestralen over Middenmeerse zeeklei

“Morgen gaan ze de grond in, prachtig weer, Vincent!” Eb en vloed, stroomgeulen en krijsende meeuwen… Op een zonovergoten zondagmiddag is het gevoel onwerkelijk, hier heerste vroeger het regiem van de zee. De Eerste Wereldoorlog bracht nood aan de man. Er was land nodig, land om de hongerige bevolking te voorzien van voldoende voedsel. “Loopende van…

Graan, deeg en vuur: workshop desempizza in Fabbrica

29 april 2018 mocht ik met 32 enthousiaste Noord-Hollanders mijn passie delen in een workshop over graan, desem, brood en pizza binnen de prachtige setting van Fabbrica. Een zinderend hete houtoven, prachtige degen van lokaal geteelde biologische tarwe en geweldige mensen maakten het een onvergetelijke dag. Vorige week maandag stond ik nog naast de maalstenen met…